Trabajar cuando cierra la barra: la franja horaria también se presupuesta
En Logroño, entre Laurel y San Juan, la barra no cierra. La plancha y la freidora trabajan hasta bien entrada […]
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El depósito se forma a dos metros de quien está comiendo
En La Rioja, la barra de pinchos no tiene pared con el cliente. Entre Laurel y San Juan, plancha y […]
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Sarmiento de viña: una leña rápida que deja polvo dentro del tubo
Quemar sarmiento de viña no es lo mismo que encender carbón. Aquí, en Logroño y su entorno, la leña fina […]
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Vapor de verdura y grasa: la extracción de la ribera del Ebro
En Calahorra, Alfaro o Arnedo no servimos pinchos. Aquí el trabajo gira alrededor de la conserva: pimientos, alcachofas y espárragos […]
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Subir hasta el tejado por un patio que es de toda la finca
En el casco antiguo de Logroño, y también en los bajos de bloque de la capital, el conducto no viaja […]
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El equipo que se oye en el piso de arriba
Se nota cuando cambia el aire en el bajo. Un zumbido nuevo, una vibración que antes no estaba ahí y […]
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Trazados cortos pero llenos de codos: por dónde se entra al tubo
En locales del casco antiguo de Logroño, como los de Portales, Rúa Vieja o calle Mercaderes, nos encontramos a menudo […]
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Los filtros de un local que no tiene día de descanso
En una barra de pinchos del casco antiguo, entre Laurel y San Juan, los filtros son la única defensa que […]
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Obradores y comedores de plantilla: otra escala de instalación
En Logroño, una barra de pinchos no tiene nada que ver con lo que pasa en El Sequero o en […]